蔬果農藥不殘留!!!

 

 

 

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如果我們買來的蔬果沒有清洗乾淨殘留了一定的農藥,

一旦長期食用,對我們和寶寶的健康都會帶來很大的傷害。

因此,每個人都知道蔬菜水果一定要洗過再吃,

但你知道清洗的方法對不對?

除了清洗,還有哪些方法可去除殘留農藥?

那些以訛傳訛的清洗方法,可能愈洗愈糟糕。

 

Tip: 知己知彼

Ø   農藥的種類和特性

想要知道如何清除農藥,就要先了解農藥的種類:

 

²  接觸性農藥:直接噴灑於作物表面,

               大部分會被雨水沖掉或被陽光分解

 

²  系統性農藥:會經由植物表面、氣孔、根部吸收,

               進而均勻分布於整株作物中,此類農藥大多可溶於水。

               所以專家皆表示,只要徹底清洗,

               就能去除大部分的殘留農藥,能夠吃得安心。

 

Ø   哪些蔬果最易殘留農藥?

²  搶收搶種的蔬果:使用農藥都有安全採收期,

                   颱風來前搶收的蔬果因市場價格較好,

                   容易忽略而導致農藥殘留較多。

 

²  非時令蔬果:非當令蔬果的病蟲害會較多,生長不易,

               所以非得使用許多農藥、催熟劑等,

               才能對付病蟲害,使其結果、碩大。

 

²  連續採收作物:荳莢類、瓜類,通常農民會在成熟的

                 蔬果噴灑農藥,以防蟲咬,而這類作

                 物在產季時,會不停地長出新的果實,

                 所以大的果實噴藥時,旁邊尚不能採

                 收的果實也被噴到了,除了有反覆噴

                 灑農藥的危險外,也有可能發生

             「今天噴藥,明天採收」的狀況,以致容易過量。

 

² 高經濟價值:因市場價格較好,上市前為了避免果實

              被蟲咬而有損賣相,賣不到好價錢,

              所以容易使用較多化學藥劑,使蔬果長得碩大又美觀,

              像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農藥的作物。

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Tip2: 以訛傳訛的清洗法

Ø   錯誤1.用洗米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,

洗米水通常都只有一盆,蔬菜浸泡其中,

一鍋洗米水就變成了農藥池,怎麼可以用來繼續洗菜呢?

 

Ø   錯誤2.用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,

但是鹽巴會降低水的清潔能力,

而且若鹽的濃度太高,會形成滲透壓,

讓水中農藥反而進入蔬果中,適得其反。

 

Ø   錯誤3.蔬果清潔劑

很多清潔劑含有界面活性劑,且成分複雜,

使用後應再用大量清水沖乾淨,以免造成二次殘留的問題。

 

Ø   錯誤4.延長浸泡時間

不建議浸泡超過30分鐘以上,除了會造成營養成分的流失外,

且水中能溶解的農藥有限,等於乾淨了又被污染,

造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

 

Ø   錯誤5.用蔬果清洗臭氧機

只能去除蔬果表面的農藥,洗淨力跟水差不多,

而且許多農藥非臭氧所能破壞,且有些蔬果含有氮,

與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽,有致癌的風險。

 

Tip3: 清洗農藥小竅門

Ø  清水浸泡洗滌法

蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」

四原則好好清洗,也就是先浸泡,再以流動小水沖洗,

再開大水並用軟毛刷洗,最後去切除蒂頭與根部。

清洗的時候,先不要將蔬果去皮,

然後浸泡在充滿水的盆子裡,接著打開水龍頭,

開小小的水呈一直線,不要斷斷續續,浸泡著讓水不斷流動,

以流動清水浸泡15分鐘,農藥大多是水溶性的,

可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。

如果仍習慣添加小蘇打等一同清洗,

千萬別因為用了這些物品就忽略了大量清水沖洗的步驟!

 

Ø   靜置排毒法:

作物被施用農藥後,其殘留量會隨時間降低,

當環境溫度愈高,殘留農藥會揮發得愈快,

陽光中的紫外線也會破壞農藥;

另外蔬果表面的農藥因曝露在空氣中,

也會氧氣結合,產生氧化反應,加速農藥的分解。

台灣平均溫度較高,只要放於室溫下通風處2天即可;

另外,冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜,可以放置3天以上再食用;

一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉,

可在常溫下存放好幾天,讓農藥自然地代謝掉。

 

Ø   加熱解毒法:

高溫除了有殺菌的功效外,

部分殺蟲劑隨著溫度的升高分解會加快,

所以同樣可以幫助去除農藥殘留物。

蔬菜汆燙後食用,不僅可去除農藥,

還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。

青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等,

完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右,

表皮下的農藥就可溶解出來。

加熱時最好打開鍋蓋,讓農藥隨著蒸氣揮發;

汆燙後的菜湯含有農藥,不要再食用。

 

Ø   去皮去毒法:

這是最有效的方法,不過只適於那些帶皮的蔬菜。

比如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、蘋果等,

直接用削皮器削去含有殘留農藥的外皮就可以了。

台灣氣候炎熱潮濕,農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞,

延長蔬果保鮮期,就可降低成本的耗費。

如果剝開時發現果肉已敗壞,但外皮還未發黴,

就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。

所以建議即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等,

還是要清洗過再食用,

雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑,將農藥吃下肚。

 

Ø  買有機,仍須仔細清洗:

有機食品不代表完全不用藥,

有的是盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑,

不代表它對身體完全無害,所以還是要洗乾淨。

如果鄰近菜園有施用化學藥劑,

難以掌控是否會經由空氣、水源等因素被污染。

 

Tip4:簡易蔬果清洗方法彙整表

 

葉菜類:

小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等,可先切除根部,

一片片剝開後泡在水中,一斤的菜大約用6-10公升的水,

浸泡五分鐘後以清水沖洗一遍即可。

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包心菜類:

白菜、甘藍、花椰菜等可剝除外葉,

切開後剝離如葉菜類一樣泡水後沖洗。 

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瓜果、豆菜類:

黃瓜、苦瓜、小黃瓜、番茄、豆類、青椒等可切除果蒂

部分再泡水沖洗,浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。

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水果:

葡萄、櫻桃、草莓等小顆粒水果

及桃子、李子、梨、蘋果等中型水果

都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗,

浸泡時間也可以加長至十分鐘以上,但不須長於半小時,

因浸泡太久對農藥殘留之去除率並無影響,反而可能流失養分及風味。

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