早餐來顆蛋，營養又健康。蛋，自古就被視為營養補給的最佳來源，更是一種價格相對低廉的家常食品，而且雞蛋可說是老少咸宜，從4~5個月的嬰兒一直到老人都適合食用，但如何選挑選新鮮的雞蛋？又要怎麼存放，才不會變成「壞蛋」？你知道嗎？小編特別整理一些實用的小撇步供您參考。
挑選：
看外觀：光滑有白霜狀物
蛋殼外面有一層水溶性膠狀粘蛋白，它像是雞蛋的外層保護膜，可防止微生物進入蛋內，以及防止蛋內水分及二氧化碳過度向外蒸發。新鮮的蛋就有這樣一層膜附著在蛋殼表面，看起來像是一層霧濛濛白霜狀的物質，不光滑。所以挑選雞蛋的第一步就是看蛋殼是否光滑有霜狀物，如果蛋殼光滑發亮，沒有這層白霜狀物，說明蛋已經不新鮮了(此條不適用於已經清洗過的蛋)。
蛋殼有小顆粒或者紋路的，代表蛋是在母雞不健康的情況下生下來的最好別買。
手拿感覺：重比輕好
同樣大小的雞蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鮮。因為在保存過程中，蛋內的水分會不斷向外蒸發，所以保存時間越長，水分蒸發越多，蛋就越輕。
輕輕晃動雞蛋，如果雞蛋已經不新鮮，會感到蛋內有明顯的晃動感，即民間常說的散黃的感覺。
照光：用抬燈照氣室，如果鈍端的氣室小，蛋就比較新鮮。
放水中：將蛋放在清水中，會浮在水中的蛋，代表不新鮮最好別吃。
打開蛋殼看內容：
新鮮的蛋打開後，可以看到層次分明的三層蛋清。蛋黃在正中間，是鼓起來的半球狀。雞蛋兩側各有蛋黃繫帶固定在內層稀蛋清和濃蛋清之中，看起來像一條淡白色的螺旋狀帶子系在蛋黃外圍。蛋黃外有一層蛋黃膜，有一定彈性。用手輕輕按壓蛋黃表面，會明顯感到蛋黃膜的彈性，而且蛋黃不易破裂。
聞一聞，新鮮蛋是無異味的。如果有輕微的腥味，是與飼養時的飼料有關。但如果有臭氣，甚至氨或硫化氫的氣味，則已是腐敗變質的蛋，不可食用。
保存：
放冰箱保存：平均可存放14天左右，如夏天則最好不超過7天，冬天可保存約一個月
盡量不清洗：因蛋殼外的保護膜是水溶性的，所以買來的蛋不能用水洗，否則會破壞這層保護膜，反而使雞蛋容易腐敗變質。如果蛋確實比較髒，可以在清洗後儘快食用，但清洗過的蛋不宜繼續保存。
不用密封塑料盒保存：蛋怕高溫潮濕。在存放過程中，蛋是始終在向外蒸發水分的，如用密封塑料盒保存，容器內不透氣，就會造成小環境的潮濕，使得蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速蛋的變質
大頭朝上存放：蛋的大頭有氣室，可以把蛋黃與蛋殼隔開，所以存放時要大頭朝上，小頭朝下。
可用沙拉油塗在蛋殼上，封住蛋殼的氣孔，就可以防止細菌侵入水份蒸發，維持蛋的新鮮度。
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