喝杯好咖啡--辨別咖啡豆的好與壞

 

 

 

午後休閒時,來一杯咖啡,咖啡豆-1.jpg  

是現代都市生活中不可或缺的生活藝術

一杯好咖啡,除了能提升下午的工作能量,

更是激發創意、溝通情感的最好媒介。

市面上咖啡粉、濾泡式咖啡琳瑯滿目,但都比不上親手研磨咖啡豆、

沖泡咖啡時來得更有情調。因此接下來將提供如何分辨咖啡豆好壞的方法,

從咖啡豆外觀、味道、色澤著眼,讓買好咖啡豆成為一點都不難的事!

 


 

 

Ø   Tip 1 評選咖啡豆的外在美~感官的辨識

要分辨咖啡豆子是否新鮮,善用感官便能做出初級的判斷參考。咖啡豆.jpg  

眼睛:看咖啡豆的表面是否有異常出油情況,正常情況下淺焙豆

    幾乎不會出油,約在出爐後6天左右,表面會有微微點狀出油;

      深焙豆因烘焙關係,若有異常大量出油,購買時要多留意。

 

鼻子:咖啡豆的香氣應該是很濃郁的,若帶油耗味,表示咖啡

      熟豆存放過久,油脂和空氣接觸產生酸敗氣味,

      那就代表咖啡豆不新鮮,不宜購買。

 

手:用手觸摸咖啡豆子的軟硬度,正常情況下應為脆脆的,

    若已有點變軟、濕濕狀態,很有可能豆子擺放時間過久,新鮮度並不夠。 

 


 

Ø   Tip 2 品嚐咖啡豆的內在美喝杯好咖啡

 

要馬上分辨咖啡豆的優劣,最直接的方法還是經過味覺的評斷,01-coffee-130829.jpg  

用嘴巴親身品嚐未加任何調味料的黑咖啡。

含一口黑咖啡在嘴裡,以舌頭輕嚐,並慢慢吞入喉,

好的咖啡豆味道清淨明亮、香氣飽滿、後韻強,

且身體不會有任何不舒服的感覺;

如果有感覺到腐臭味、水溝味,可能購買的咖啡豆中含有局部黑豆;

嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺,那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。

 


 

Ø   Tip 3 保鮮度:

購買咖啡豆時應留意其包裝上是否有單向的透氣閥設計,

讓剛烘焙好的咖啡豆所釋放出的大量二氧化碳可以順利的從單向的透氣閥排出,

但也不會讓氧氣進入,

減少咖啡豆與空氣的接觸機會,可以延長咖啡豆的保存時間。

 


 

Ø   Tip 4 店家的商譽

購買咖啡豆時,應盡量找熟悉、有商譽的店家購買,

若店家有自行烘焙能力那更好,這樣才能提供較為新鮮的咖啡豆。

購買時要跟店家詢問烘焙時間,

並與包裝袋上的標示烘焙時間比對是否符合,確保咖啡豆品質。

 

購買咖啡豆時也不要一次買太多,建議每次買小包裝約1星期的份量,

既能在賞味期限內飲用完畢,下一次購買也能替換不同的咖啡品種做品嚐。

 


 

 

:: 咖 啡 選 購 小 常 識 ::

 

黑豆

從外觀顏色可清楚分辨,在精製的過程中過度發酵,黑豆.jpg  

使得本該是淡淡青綠色的咖啡豆變成黑色,

全黑豆即整顆豆幾乎全黑,

局部黑豆則是豆子部分呈現變黑情況。

這種缺陷豆有發酵味、發臭味、腐酸味等氣味產生,

且會產生「赭麴毒素」,飲用後有礙身體健康。

 

真菌感染豆
發霉豆.jpg

豆子被蟲子咬過並在表皮上留下白色的叮痕,

因空氣的進入而產生真菌感染,

咖啡生豆呈現黃褐色甚至有黑色斑點產生。

這類咖啡豆有霉味、發酵味道產生,

同樣也可能含有毒素在其中。

 

酸豆酸豆.jpg  

外觀顏色則是偏黃褐色,

主要是採收或採收後有微生物入侵感染,產生污染性發酵。

全酸豆與局部酸豆顏色同樣稍有差異,

這類的問題豆有腐臭味、水溝味、刺激性酸味等產生,

也會產生赭麴毒素,切勿飲用。

 

蟲蛀豆蟲蛀豆.jpg  

因蟲的侵入而造成,外觀可以明顯看到有蟲蛀的孔洞,

這類的問題豆影響外觀,同樣也會產生毒素,

蟲蛀豆有腐臭味、濁味、刺激性酸味等,

飲用後對健康無益。

 

貝殼豆貝殼豆.jpg  

主要是因為遺傳基因的變異造成,狀似貝殼。

這類的缺陷豆形體較為單薄,

烘焙時容易產生焦味,飲用後會刺激味蕾,

對於身體健康也會產生不良的影響。

 


 

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