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致病細菌若要大量繁殖，需要溫度、水分和營養三大要素。因大部分食物本身含水分、營養， 要避免食物中毒，關鍵在於溫度。冷藏室的溫度不宜高於攝氏5度，而冷凍庫的溫度不能高於攝氏負18度。
冰箱塞滿食物代表你正在耗損你的冰箱，冰箱的使用跟食物保鮮、食物中毒息息相關。 冰箱裝七分滿就好，冷氣需要對流才能保鮮。將冰箱冷藏分為「視線範圍」與必須踮腳或彎腰才拿得到的「非視線範圍」。後者放效期久的東西，視線範圍則放賞味期限一週內的，避免食物過期而浪費或誤食。冰溫室溫度較低，可放一週內要吃完的葷食，既有退冰效果又能保鮮。
․冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
․快速開關冰箱門，減少冷氣外漏，當室溫大約攝氏18度，打開10秒，溫度就會上升約攝氏5度
․定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌．一個月大清洗一次，一發現冰箱裡的食物灑出湯汁，立刻拿抹布將髒污擦拭乾淨。最好每2週或至少每一個月清空冰箱一次，將過期、壞掉、不宜再存放的食物丟棄，並徹底清洗冰箱。
․避免食物被生肉的血水滴到而遭汙染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放在下層
․吃不完的食物放入容器裡，容器要標示名稱、開封日期、賞味期限
․不要把紙箱放在冰箱裡，因為紙箱可能帶有霉菌或異物
․把食物放在冰箱裡解凍，不要放在室溫下解凍
․就算是常溫保存食品，開封後也要冷藏保存，並且盡快食用
每週用濕布擦一次冰箱門邊的膠條，上面若卡了一層垢或黴菌，冰箱會閉合不緊，使冷氣散溢，更會直接造成食物鮮度不足，甚至污染食物，黴菌的毒素可輕可重，可能沒事，也可能長期累積在體內，造成肝腎負擔。擅用咖啡渣、茶葉渣除臭將煮過的咖啡粉（現在許多咖啡店免費提供）或泡過的茶葉曬乾，以小容器盛裝放入冰箱，就能吸走異味。其他如備長碳、小蘇打粉、榨完汁的檸檬也是天然的除臭劑，使用1～3個月再替換即可。
每週用濕布擦一次冰箱門邊的膠條，上面若卡了一層垢或黴菌，冰箱會閉合不緊，使冷氣散溢，更會直接造成食物鮮度不足，甚至污染食物，黴菌的毒素可輕可重，可能沒事，也可能長期累積在體內，造成肝腎負擔。擅用咖啡渣、茶葉渣除臭將煮過的咖啡粉（現在許多咖啡店免費提供）或泡過的茶葉曬乾，以小容器盛裝放入冰箱，就能吸走異味。其他如備長碳、小蘇打粉、榨完汁的檸檬也是天然的除臭劑，使用1～3個月再替換即可。
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