辛香料的食療功效


不論中國料理或異國美食,

香辛料絕對是料理中不可或缺的重要配角,

這些香辛料除了可以提香、去除腥味外還具有抗氧化、

抵抗發炎、防止疾病感染與消毒淨化身體的能力。 

因此,從古老時期開始,

香辛料也被當作藥材使用,

由此可見它確實有著不可忽視的療效。

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大蒜是普遍料理中最常見的香辛料食材,

可使得菜餚味道更香濃,

但我們常常取蔥白而把蔥葉丟棄,

其實,研究發現,蔥葉抗氧化效果達到90%。

所以炒菜起鍋前,不妨加一把蔥葉進去,

千萬別浪費了它的營養價值。

蔥不只抗氧化效果好,還有抗癌效果,

研究報告顯示蔥含有花青素,

對於抗氧化、抗老、防癌亦有幫助。

另外,蔥白能幫助發汗、健胃、利尿、祛痰,

還可治療風寒感冒、鼻塞和流鼻涕。




生薑

生薑為芳香性辛辣健胃藥,

有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳

等作用,特別對於魚蟹毒,

天南星等藥物中毒有解毒作用。

適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、

胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後,

急以薑湯飲之,可增進血行,驅散寒邪。

大蒜

大蒜也是普遍料理中最常見的香辛料食材,

且具有殺菌、消炎與抑制腸道壞菌等功效。

美國國立衛生研究院(National Institutes of Health)

更表示,食用生大蒜可以有效防癌養生,

不僅如此,對於預防高血壓與心血管硬化也有很大的幫助。



辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,

它可阻止有關細胞的新陳代謝,

從而終止細胞組織的癌變過程,

降低癌症細胞的發生率。

其辣味能刺激唾液和胃液的分泌,

增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。



胡椒

胡椒是最常見的調味品,

在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起,

胡椒甚至可替代鹽使用。

胡椒特別適於肥胖的人食用,

因為它有助於新陳代謝,還能起排氣作用。

刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品



花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮,

香氣濃鬱,是居家必備的調味品。

具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,

位列調料“十三香”之首,素有“調味之王”的美譽。

《神農本草經》將其列為中品。

其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經,

具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、

殺蟲解毒、止癢等功效。

現代醫學研究證明,花椒含揮發油、生物堿、

香豆素和有機酸,具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵

、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。


薑黃

薑黃是種古老的香料,

薑黃有效可以防止細菌或病毒感染、

以及抵抗發炎,除此之外還可促進肝臟健康、刺激膽汁生成。



芥末

芥末,辛熱無毒,具有溫中散寒,通利五髒、

利膈開胃的作用,能利九竅、健胃消食等。

芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,

有開胃之功,能增強人的食欲。

它還具有解毒功能,能解魚蟹之毒,

故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。



肉桂

肉桂可有效防止體內毒素堆積,

具有收斂和抗菌的功能。

在2010年10月發行的食品科學與營養論文中也表明,

肉桂具有抗炎、降低膽固醇以及有助於調節血糖等功效。



八角

八角是製作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品,

其作用為其他香料所不及,

也是加工五香粉的主要原料。

果實與種子可作調料。

八角具強烈香味,

有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。



香菜

香菜性味辛、溫,入肺、脾經,

有發汗透疹,消食下氣之功,

適用於感冒、小兒麻疹或

風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。

此外,香菜的香氣是由醇類和烯類組成

的揮發油及蘋果酸鉀引起的,

入食後可增加胃液分泌,

增進食欲,調節胃腸蠕動,提高消化力。



陳皮

陳皮氣香,味辛而微苦具有理氣降逆調中開胃、

燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、

胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、

二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多,亦治乳癰初起。


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