好『粥』到!!!

 

 

閒暇時候,熬一鍋香香滑滑的粥,既好吃又營養,白粥.jpg  

在炎熱的夏天是很不錯的選擇。

很多人煮粥都是一股腦兒直接將材料放到鍋里,

然後等待個一個小時就差不多了,

無論是煮什麼粥步驟都是差不多的,

這樣煮出來的粥真的會好吃嗎?

 

想要煮一鍋讓家人愛不釋手的好粥嗎?

跟著我們的步驟,就能煮出一鍋可以比美五星級的好粥…

 

1、白米熬煮

一碗好的白粥,講求的是綿、軟、滑,需要有那種入口即化的感覺,

建議使用白米熬煮比較能夠控制米煮出來的軟綿程度,

熬到像粥糜一樣也沒有問題,更可以在熟成之時加入調味,

使之更加與食材風味合而為一;相反的,如果是使用隔夜飯的話,

不管再怎麼熬煮,最後出來都會像「湯泡飯」,

因為熟成的過程已經固定,無法再將味道融入粥中,

導致吃起來粒粒分明,相對的口感味道都會較差。

 

2、清洗與浸泡

首先把米洗乾淨,放入適量的水洗米.jpg  

(依個人喜好度調整水和米的比例),

浸泡半個小時,讓米粒膨脹開。

 

3、瀝乾水後,放入一小勺沙拉油拌勻。

放油可以使米粒在鍋中充分吸收熱氣,更容易使米粒煮開花

煮完後成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

 

4、開水下鍋

開水下鍋比冷水熬粥更省時間,同時也不不會有巴鍋的現象。

 

5、火 候

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

 

6、攪 拌

攪拌,是為了讓粥能“出稠”, 白粥-1.jpg  

也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,

蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,

開始朝同一個方向攪拌,不停地攪動,

一直持續約10分鐘,到呈稠狀出鍋為止。

 

7、底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏。白粥-2.jpg  

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、炸的炸,

最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是佐料為肉類及海鮮時,更應粥底和佐料分開。

 

8、另外需要注意的是:

煮粥的時候水一定要一次性加足,中途不要加水。

如果實在覺得粥燒得稠了要加水,也要加沸水呦!!!

 

 

1 0 分 鐘 煮 粥 小 竅 門 :

將白米洗淨,放到小碗內或者保鮮袋都可以,

放入冷凍室,凍成冰塊。

煮粥的時候,等鍋中的水燒開,

把凍好的白米放鍋中煮,邊煮邊攪拌,

10分鐘就可以煮出黏糯濃稠的粥了,而且營養還不會流失。

 

白米浸泡後吸收水分,根據水結成冰體積變大的原理,

經過冷凍,把米撐裂。

有裂紋的米預熱水後被撐開,所以能很快煮開花。 

許多媽媽們要給小朋友吃粥都是使用這樣的方法、

冷凍米煮出來的粥會比普通白米煮出來的更綿密細緻。

 

 



 

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