大『筷』朵頤?清潔保存有學問
外食族人口也大量減少。然而,
我們卻從不擔心從早到晚接觸嘴巴的筷子,
是否也是潛藏著許多的危機。
一般外食族最好最常使用的免洗筷,為了避免發霉,
通常會使用過氧化氫、二氧化硫等化學物質浸泡處理,
並檢查有無霉斑或紅色染料污染。有誘發氣喘的疑慮。
打開免洗筷時最好聞一下是否有酸味,
現在部份餐廳也改用塑膠或金屬製筷子,
是否清洗乾淨或經過完整消毒程序,都很值得我們關心。
因此,外食族最好養成自備免洗餐具的習慣…
至於家用筷子也隱藏危機,如果挑選不當、沒有定期更換,
以及錯誤的清潔方式,就容易孳生細菌、長霉,危害健康。
在這裡就分享一些使用筷子的小撇步…
選擇筷子的重點
Ø 一體成型:凹凸不平的表面則會藏污納垢,
成了細菌、黴菌的溫床。
Ø 選擇選擇原色:彩繪顏色可能含重金屬,
吃飯時顏料可能溶入食物中,把毒素吃下肚。
Ø 竹筷、木筷上都會有層防水生漆,很多人擔心吃進去不安全。
事實上,那層生漆才能讓筷子多層保護膜以防水,如果沒塗漆,
筷子反而更易吸收水分,磨損裂開,使食物殘渣殘留在縫隙中,孳生細菌。
Ø 塑膠筷或美耐皿筷則不耐熱,容易釋出有毒物質。
很多爸媽會在市場購買學習筷給孩子,
通常是塑膠或美耐皿材質,不適合接觸熱食。
Ø 建議用不鏽鋼筷,以免孩子年紀小,肝腎發育不完全,就開始累積毒素。
筷子也有開筷程序,去化學物質
剛買回來為了保存或美觀,都可能會經過處理才上櫃,
因此都會殘留一些黏膠或有層油脂在筷子表面,
因此就跟鍋子一樣,也有開筷程序。
Ø 先用清水沖洗,再以中性清潔液(如洗碗精)
浸泡5~10分鐘之後,再用煮開的開水燙煮5分鐘,
可去除筷子上的化學物質,最後擦乾、瀝乾後即可使用。
Ø 平常的清潔程序也應把筷子泡在中性清潔液中輕輕搓洗。
若僅是在水龍頭下隨便搓一搓後,就往筷筒放,這樣清潔並不完全。
另外,不要用小蘇打粉、檸檬酸等鹼性或酸性清潔液,
容易傷害筷子表面,使表面脫落,美耐皿筷更是不耐酸。
Ø 筷子表面有凹槽,就要特別用刷子順著凹槽刷洗,
美耐皿筷子則得用海綿清潔,不能用力刷,否則會有刮痕,
擔心會有三聚氰胺釋出,也會藏污納垢。
Ø 清洗完後用廚房紙巾擦乾、瀝乾,筷尖朝上放入筷筒。
拿取時不要碰到筷尖,且筷子最好每週煮沸1次。
Ø 筷筒愈通風愈好,並且要每週清洗,否則容易發霉、長菌。
有刮痕、變形就要更換
定期換筷子也是很重要的一個環節,筷子使用時間
愈長,隱藏在筷子中的菌落總數愈高,尤其筷子在反覆
使用、搓洗下都會在表面形成細小紋路,易殘留細菌和
清潔劑,所以建議每半年就要換1次筷子。
倘若筷子出現刮痕、磨損或變形,就一定要立刻更換。
筷子是中國人接觸最頻繁的餐具;外食自備餐具,
用餐完後立刻清洗,家用筷確實做好清潔、保存,定期
更換,這樣就能大大減少菌從口入的風險。
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