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香 Q 的 米 飯 

您是否有過這樣的經驗：

一包價格不菲的好米在手，卻煮不出又香又Q又美味的白米飯？  

這很可能是你沒有掌握到其中的訣竅所在。

要怎麼煮出一鍋香噴噴、又富有彈性，

Q軟又好吃的飯，跟著下面的步驟做，

您就可以成為煮飯小達人了!!!

常犯的錯誤：

1.米淘洗太多次：

很多人淘米時一洗就是四、五次，

要洗到洗米水不濁為止。

其實米洗太多次太用力容易破壞米的外形；

更重要的是米洗越多次，煮好之後會越不黏。

2.水量不固定：

這樣煮出來的飯要麼就是太軟，要麼就是太硬或夾生。

煮好馬上掀鍋蓋：當電鍋開關跳起時，表示米飯已經熟了。

但這時表層的米飯太稀，底層的米太乾，

也容易造成內鍋底層粘著一層鍋巴，不好清洗。

煮出香Q米飯的訣竅

 選擇好米：由於大多數人對選米並不專業，

因此向固定的米店購買固定的米種，

一般家庭食用選到CNS二等米就不錯了。

包裝米打開後要盡快食用完畢，

如果評估一週內無法食用完畢，

就要封起來放在陰涼的地方，避免米的水分流失而變得比較乾。

 煮飯的關鍵是泡米，不是洗米：

台灣的碾米多採機器流程，中間經過殺菌、真空包裝過程，

灰塵其實沒多少，所以一般人洗米通常只是洗心安。

米飯真正好吃的關鍵在「泡米」。

從米接觸到水的一瞬間，就開始強烈吸收水分了，

而米吸了多少水將決定它能受熱到何種程度，決定煮出來的米飯Q度。

 洗米後一定要把水分瀝乾：  

煮飯時米要加水，一般來說，

新米與水的比例為1：1或是1：1.1；

舊的米，則要酌量加水到1：1.2或1：1.3。

洗米的水若沒完全瀝乾，不知道殘留在米裡的水量，

這樣會產生誤差導致煮出來米飯的品質不穩定。

 先浸米再煮：  

米洗好且加入適當水後，

若能浸上30～45分鐘再煮會使飯更加香甜。

 煮好後要熱燜：

煮好飯後不要馬不要馬上掀開鍋蓋，

先悶上15~25分鐘，飯經過燜後，澱粉的糊化便完成，

米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內，

煮出來的飯會更鬆軟。

  鬆飯：  

使用前掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪翻白飯使之鬆軟，

並讓多餘的水份蒸散出去，米飯會更香Q可口。

  加油添醋：

² 如果你希望煮出來的飯，能粒粒晶瑩，

   且能鬆散的話，則在煮飯的水裡滴加新油，

   煮出來的飯就能較具光澤，

   飯也不會粘在一起，自然也較鬆散，不會粘鍋。

² 煮飯加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，

   且不容易發餿，

   因為醋會使PH值（酸鹼值）降低，

   微生物較不易繁殖生長之故。

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