用對水,廚藝才會更”水”喔…

 

 

 

水是烹飪過程中最重要的媒介,

只要熟悉用水的訣竅就讓能料理變得更好吃喔!

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Ø   熱水:

1. 無論燉肉,還是煲湯,中途加水時應該首選熱水。

   加入涼水後,鍋內的溫度會突然下降,

   使青菜在鍋裡烹炒的時間延長,會讓菜變老變硬,口感變差;

   也會破壞魚肉的口感和其中的營養成分。所以烹飪過程中,

   若一定要加水,應該加少量開水,

   這樣才不會影響烹調溫度,炒出來的菜色會相對脆嫩一些。

 

2. 蓮藕中富含多酚類物質,9cb8ae6bb4e1eb0d8025dd9505ab161b.jpg  

   切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。

   最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然後擰乾水分,

   在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水,再炒,

 

3.豆腐下鍋前,可先放在熱水裡浸十五分鐘,

  炒時用中火,一邊炒一邊加入適量開水。

  這樣可以去除豆腥味。

 

Ø   冷水:

1.  如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時,

   可在鍋底放一點油,加一勺水,

   利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸發後,

   少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物,

   下脆上軟,外香裡嫩,口感好,

   但脂肪含量卻並不高,較為健康。

 

2. 煮魚湯時,應該將魚放在涼水中,

   大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。

 

3. 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,

   放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬松,

   並且不容易糊鍋。一般一顆蛋以10㏄水量最佳。

 

4.    煎荷包蛋時,在蛋黃快要凝固的時候,

    可以澆上一匙冷開水,

    這樣會使荷包的蛋黃又黃又嫩,更可口好吃。

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5. 熬豬油時,先在鍋內放入少量水,

   再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,

   才會顏色晶亮而毫無雜質喔。

 

Ø   不能加水:

1. 蒸魚或蒸肉時,記得要等蒸鍋的水開了

  以後再蓋上蓋子,能使魚或肉外部突然

  遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,

  熟後味道鮮美,魚肉也會更有光澤。

  如果想要燉魚無腥味,記得要一次就加足水,

  如果中途再加水,會沖淡魚肉原汁的鮮味。

 

2. 熬骨頭湯時,絕對不能中途加水喔,

   以免湯的溫度突然下降導致了蛋白質

   和脂肪迅速凝固,影響味道與口感。

 

 

 


 


 

 

 

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