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買了一把新的不銹鋼鍋回家,除了讓你大顯身手秀廚藝之外,怎麼保養照顧你的鍋非常重要喔!不鏽鋼鍋的開鍋(買回新鍋後第一次這樣做)和養鍋(每半個月做一次)只要這樣做就可以了!

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Tip1. 相較於鋁鍋和不沾鍋有毒物溶出的問題,鐵鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋和陶鍋會是較好的選擇。購買時建議挑選有明確標示材質種類符號的產品,避免購買來源不明者。

Tip2. 不鏽鋼由鐵、銅、鎳、鉻、錳、鋁等金屬組合而成,依比例和製作方法共分成200、300、400系列,挑選鍋具時以304系列不鏽鋼為佳。不鏽鋼鍋只要使用得宜,是一般家庭較佳的選擇。

Tip3. 當鍋子的鍋面有明顯刮傷或出現鏽蝕的狀況時,都不適合再繼續使用,以免毒物釋出和累積汙垢。

Tip4. 鍋子用完可稍微浸泡再清洗、晾乾,延長使用壽命。清洗鍋具時建議以海綿代替鋼刷,以免刮傷鍋面,輕微的燒焦部位可用小蘇打粉加水煮沸再輕刷。

Tip5. 不鏽鋼鍋加熱後,再放入少許油,並即刻放進食材,蓋鍋蓋轉中、小火,最後利用熱脹冷縮的原理,熄火後把鍋子移開爐子放涼,食物就可輕鬆鏟起,達到不沾的效果。認明304以上等級, 過輕、偏薄小心買到劣質品 
 

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挑選不鏽鋼鍋時,謹記以下原則:304等級以上的優質不鏽鋼鍋,手感厚實、且具備一定重量與厚度。假如不鏽鋼鍋重量輕、鍋壁偏薄,小心錯買劣質品。 可供餐廚用途的不鏽鋼材質為300、400系列。家用鍋具建議選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不鏽鋼(或稱18-8不鏽鋼);316不鏽鋼(或稱18-10不鏽鋼)耐酸鹼、抗腐蝕性強,已屬醫療等級,價格較高;430不鏽鋼(或稱18-0不鏽鋼)抗腐蝕性較低,常用於刀具。 不鏽鋼鍋相對環保,但是持續大火乾燒,不鏽鋼鍋同樣會受損。曾有專家呼籲不鏽鋼鍋一旦燒出七彩光,就表示鍋子變質要汰換。其實,鍋外因高溫燒出七彩光、但鍋內完好的不鏽鋼鍋仍可繼續使用,畢竟接觸食物的鍋面無礙,不致溶出影響食物,不必急忙換鍋。

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