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致病細菌若要大量繁殖,需要溫度、水分和營養三大要素。因大部分食物本身含水分、營養, 要避免食物中毒,關鍵在於溫度。冷藏室的溫度不宜高於攝氏5度,而冷凍庫的溫度不能高於攝氏負18度。 
 

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冰箱塞滿食物代表你正在耗損你的冰箱,冰箱的使用跟食物保鮮、食物中毒息息相關。 冰箱裝七分滿就好,冷氣需要對流才能保鮮。將冰箱冷藏分為「視線範圍」與必須踮腳或彎腰才拿得到的「非視線範圍」。後者放效期久的東西,視線範圍則放賞味期限一週內的,避免食物過期而浪費或誤食。冰溫室溫度較低,可放一週內要吃完的葷食,既有退冰效果又能保鮮。 

․冰箱只放七分滿,確保冷氣流通 
․快速開關冰箱門,減少冷氣外漏,當室溫大約攝氏18度,打開10秒,溫度就會上升約攝氏5度
․定期清掃、消毒冰箱,去除低溫細菌.一個月大清洗一次,一發現冰箱裡的食物灑出湯汁,立刻拿抹布將髒污擦拭乾淨。最好每2週或至少每一個月清空冰箱一次,將過期、壞掉、不宜再存放的食物丟棄,並徹底清洗冰箱。 
․避免食物被生肉的血水滴到而遭汙染,烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層,生鮮食物放在下層 
․吃不完的食物放入容器裡,容器要標示名稱、開封日期、賞味期限 
․不要把紙箱放在冰箱裡,因為紙箱可能帶有霉菌或異物 
․把食物放在冰箱裡解凍,不要放在室溫下解凍 
․就算是常溫保存食品,開封後也要冷藏保存,並且盡快食用

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每週用濕布擦一次冰箱門邊的膠條,上面若卡了一層垢或黴菌,冰箱會閉合不緊,使冷氣散溢,更會直接造成食物鮮度不足,甚至污染食物,黴菌的毒素可輕可重,可能沒事,也可能長期累積在體內,造成肝腎負擔。擅用咖啡渣、茶葉渣除臭將煮過的咖啡粉(現在許多咖啡店免費提供)或泡過的茶葉曬乾,以小容器盛裝放入冰箱,就能吸走異味。其他如備長碳、小蘇打粉、榨完汁的檸檬也是天然的除臭劑,使用1~3個月再替換即可。  

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