卡娃姨家事服務推廣中心

苦瓜不苦的秘笈

李時珍說苦瓜具有“苦瓜氣味苦、寒、無毒，

具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”之功效。

苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，

喹寧物質具有清熱解毒的功效。

苦瓜營養成分高，含有B、C、鈣和鐵等維生素，

特別是它的維他命C含量超豐富，約為番茄的7倍

、南瓜的21倍，居瓜果類之冠。

另外，苦瓜熱量低對減肥也有很好的效果

是消暑的最佳食材。然而，儘管苦瓜的營養價值高，

但它的苦味卻讓大部份的人敬謝不敏…

如何兼顧營養和口感，筆

者提供一些方法，讓您對苦瓜有煥然一新的感受…

挑瓜：

 選外型：苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，

              紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感

              稍小寬；扁的瓜型，代表過熟。 

 看色澤：新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，

              若有黃色斑點或果籽變紅，

              都是老化的徵兆，口感會較苦。

 再輕壓：輕壓瓜身，稍軟則過熟，手感厚實者優。 

 老瓜易苦：若苦瓜放久變老了，

                就不要做涼拌，用滷的，一樣可口！ 

前置處理：

  去籽：苦瓜切半，用湯匙去籽，一瓢即起。

 去膜：內膜，是苦味來源；  

           用用鐵湯匙刮除白色內膜（囊的部分）

           ，刮除得愈乾淨苦味愈少，

           軟爛不佳的口感也減少。

  加冰糖：苦瓜汆燙前，先在滾水中

              加些冰糖與油，可降低苦澀味。 

 利用削皮器切薄片：將苦瓜切到略透明的薄片，  

     更容易在處理抓醃漂水時釋出苦澀味，

     也有利醬料的醬汁入味。祕訣是先將苦瓜剖半，

     斜角切除尖頭部分，再用削皮器直接削下果肉，

     就能切出廚師級的薄片苦瓜。

烹煮技巧：

 用鹽排汁苦：

   在切片的苦瓜，撒上適量的鹽，攪拌均勻，

   靜置一會兒，待苦瓜出水，再把出水擠乾，

   這個前處理非常適合涼拌方式。

 燙苦瓜：

   沸騰滾水中放入切片的苦瓜，川燙約10秒起鍋，

   放入冷水中再將水分瀝乾，這樣做不但能將

   外皮青綠的顏色保留住，再烹炒時也能降低苦味。

 大火爆炒：

   利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發減少苦味。

 冰鎮除苦：

   將苦瓜切片後，放入冰水中浸泡或者

   放到冰箱裡一段時間，

   再取出食用，苦味就會淡很多。 

 把苦瓜和辣椒炒在一起：

   苦瓜洗淨切絲，開火熱鍋不放油，

   鍋熱後把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，

   炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，

   再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，

   加適量的鹽和白糖，即可。

 加入檸檬汁：

   製作沾醬時，加一些檸檬汁，

   也能消除苦澀味，提升清爽口感。

點這裡卡娃姨家事服務推廣中心

FACEBOOK粉絲專頁（粉絲頁要按讚！） 

LINE也可以加入哦！